|
|
Lente Groenteschotel Met Tofu
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 700 g broccolimix (diepvries)
- 250 g tofu
- 300 g tomaten met groenten (bokaal)
- 150 g verse geitenkaas met bieslook (Lingot du Berry)
- 250 g kastanjechampignons
- 1/2 bosje lente-uitjes
- 100 g kerstomaatjes
- 100 g olijven met look (versrayon)
- 100 g cashewnoten
- 40 g gemalen emmentaler
- 4 eetl. olijfolie
- 3 eieren
- 1 dl melk
- kruiden:
- 1 mespunt cayennepeper
Voorbereiding:
- Haal de broccolimix uit de diepvriezer en laat al lichtjes ontdooien.
- Hak de cashewnoten grof.
- Snij de tofu in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm.
- Snij de champignons in schijfjes en meng ze met de tofu en de cashewnoten. Kruid met de tijm, het paprikapoeder en de cayennepeper. Meng er 3 eetl. olijfolie onder.
- Halveer de kerstomaatjes.
- Snij de olijven grof.
- Snij de lente-uitjes fijn.
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetl. olijfolie in een brede pan (of wok). Voeg het tofumengsel toe en laat al roerende 5 min. bakken. Voeg de tomaten met groenten en de olijven toe, kruid naar smaak met peper en zout en bedek de bodem van een ovenschaal met dit mengsel.
Bedek met de lichtjes ontdooide broccolimix en bak 15 min. in een op 220 ?C voorverwarmde oven.
Klop de eieren los, roer er de geitenkaas en de melk door, en voeg de lente-uitjes toe. Kruid met peper en zout.
Haal de schotel uit de oven en verdeel het geitenkaasmengsel gelijkmatig over de hele schotel (alle groenten moeten bedekt zijn). Versier rondom met de kerstomaatjes (met de snijkant naar boven gericht) en bestrooi met de gemalen kaas.
Bak nog ? 30 min. op 180 ?C (dek af met aluminumfolie als de schotel te bruin wordt).
|
|
|